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2020-03-03 17:05:43

濟南空間設計-餐飲空間動線設計

餐飲設計是一個非常寬泛的概念，通常接手一個品牌全案項目，從餐飲品牌命名、餐飲品牌全案策劃、logo設計、VI設計到空間設計店面空間設計等都可以歸納到餐飲設計范疇中。作為空間設計師，主要參與餐廳空間的設計，在概念設計階段，深化品牌，提煉設計元素，對文化的詮釋和設計的解讀卻是最重要的。
餐飲空間動線設計與餐飲空間中各個功能區域和服務路線有著密不可分的聯系，直接影響餐廳運營的一系列流程，和店員工作銜接是否妥當，在很大程度的影響著消費者在就餐時的情緒。而人的行為規律是一個餐飲空間中動線如何設計的主要依據，合理的動線設計可以給人們起到導向和提示作用，讓人們明確行動的方向，在餐飲設計中設計師需要注意這3條動線的設計。
服務人員動線：
服務人員的主要工作為迎賓、遞菜單、報菜名、上菜、結賬等服務環節，為了使工作效率最大化，餐飲服務區的動線也應該采取直線設計，且盡量避免曲折前進，還要避開顧客的動線及進出路線，在同一通道上的動線不宜過多過密，避免與顧客發生碰撞。
消費者動線：
消費者在餐飲空間中最重要的活動是消費行為和體驗服務過程，顧客進入餐廳后的行進方向應設計成直線前進的方式，以讓顧客可以直接順暢的走到座位上，行進路線過于曲折，可能會讓消費者感覺混亂和其他的不良情緒，如果路過他人就餐區則會影響其他消費者的食欲和情緒。
物品動線：
餐飲物品及食物原料的進出口及動線應與服務人員動線及顧客動線完全區隔開來，以避免影響服務人員的工作及打擾顧客的用餐。最好的方式是另辟專用進出口及動線，并以臨近廚房及儲存設備為主要設計參考標準。這樣一來，不但能節省人力及物力，還可以在最短的時間內將物品及食物原料作最適當的處理。
總體來說，餐廳的總體平面布局遵從一定規律可循，體系秩序是餐廳平面設計的一個重要元素，設計時還是要運動適度的規律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。

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