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2023-06-25 10:58:17

中餐品牌升級之旅

隨著高凈值家庭用戶的數(shù)量翻倍增長，品牌策劃高端品質(zhì)餐飲乘風而起。
曾經(jīng)一段時間，餐企都忙著卷翻臺率、規(guī)模化，為了萬店目標而努力。但現(xiàn)如今，似乎高客單價、高毛利的高端品質(zhì)餐飲單店模型越來越受歡迎。
成都五岳宮之前存在的四大問題：
1、品牌策劃定位混亂，中西混和
客群分不清，dingw定位不明確導致五岳宮客流越來越少。
2、客群不匹配
選址在景區(qū)，因為古色古香，所以聚集了很多熱愛古典文化和文藝氛圍的高凈值人群，不同于寬窄巷子、太古里等是年輕人的聚集地。
一樓西餐與現(xiàn)場氛圍顯得格格不入。
3、選址在院子不沿街
這個位置做快餐做不出翻臺率，做物美價廉的大眾餐館很難跑出來。
4、產(chǎn)品、出品、服務沒有特色，做宴請沒有壁壘
如果主攻商務宴請的高檔中餐廳，以當時餐廳的品牌設(shè)計狀態(tài)，出品、服務、軟實力都需要很大提升，而且硬件設(shè)備中包間并沒有衛(wèi)生巾、休息區(qū)，不能滿足商務宴請的需求。
兩個月的時間不僅摸索出一套新的融合中國文化和中式美學的高端品質(zhì)餐飲打造方法，也扭虧為盈。
1、解決定位問題，瞄準特色高端品質(zhì)餐飲
2、更換廚師團隊，融入文化，建立自己的差異化壁壘
3、不沿街，專攻線上和圈層營銷為門店引流
海右博納認為時代在變，環(huán)境在變，顧客需求也在變，如今的高端商務餐飲已不再只停留在炫富式的商務宴請，高凈值人群的增長，人們消費習慣的變化，生日宴、休閑小聚、品質(zhì)餐飲暗藏著新機會。但是要抓住這片藍海，需要的不僅僅是好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務，更要有自己的壁壘，五岳宮用文化切入，打開了一扇窗。

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